Bartolo Calderone présente « Éloge de la pizza ananas »

Autant de manières de rappeler que la pizza n’est pas une forme figée, mais une surface d’accueil, de mémoire et de liberté. En partant de la pizza à l’ananas, Bartolo Calderone explore les mythes, les images, les traditions et les pratiques qui entourent aujourd’hui le disque de pâte le plus célèbre au monde. Le livre raconte comment la pizza est devenue l’un des grands symboles de la gastronomie mondiale, à la croisée des migrations et des imaginaires culinaires. Docteur en sciences humaines, Bartolo Calderone a mené une carrière scientifique en Italie et en France avant de fonder à Bordeaux la pizzeria Capperi en 2015, puis l’École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle. Il est pizzaiolo-panificateur Venez découvrir « [**_Éloge de la pizza à l’ananas_**](https://lib-gallimard.url.fr/DecouvrirBartoloCalderone) » publié aux Éditions de l'Épure. Photographie © Louis Vizet Capperi